Hayatlarımızı kolaylaştıran, pratikleştiren, zamandan tasarruf ettirirken besin değerini de koruyan dondurulmuş gıda çözdürülmesi zaman zaman dikkat isteyen durumlardan bir tanesidir.
Dondurulmuş gıdaların çözündürülmesi esnasında genel olarak, dondurucu sıcaklığı -180C’den 00C’ ye getirilmesi gerekmektedir. Daha sonra dondurucunun sıcaklığı +50C’ ye indirilerek çözündürme bu şekilde yapılmaktadır. Dondurulmuş ürünlerin çözdürülmesi metotlarından bir tanesi budur.
Dondurulmuş ürünlerin çözdürülmesi işlemi, donma işlemine göre daha uzun sürmektedir. Çünkü, donmada ısı transferi buz üzerinden yapılmakta iken, çözdürmede ise su üzerinden yapılmaktadır. Buzun suya göre ısı iletimi daha yüksek olduğu için çözündürme işlemi daha uzun sürmektedir.
Dondurulmuş Gıdaların çözdürülmesinde uygulanan yöntemlerden bazıları şunlardır:
• Hava ile çözündürme
• Durgun hava koşullarında çözündürme,
• Hareketli hava koşullarında çözündürme,
• İki kademeli hava ile çözündürme.
• Daldırma/Levha teması ile çözündürme
• Su ile çözündürme
• Düşük basınçlı buhar ile çözündürme
• Elektriksel sistemler uygulanarak çözündürme
• Öz direnç çözündürme
• Dielektirik çözündürme
• Mikrodalga çözündürme
Our World Famoues
Gourmet desserts are
in all of America
